Шоколад білий Crea Італія 29.8% 1 кг

Шоколад білий WN 29,8% - натуральний білий шоколад у вигляді дисків для покриття кондитерських і хлібобулочних виробів.

Вміст: какао - 29 %, какао-масла - 29,8 %, молока - 15 %, цукру - 55 %.

В'язкість ♦ ♦ ♦

Даний шоколад виготовляється на основі жирів CBS рослинного походження, що пройшли гідрогенізацію і не мають смаку та запаху. Має гарну плинність, що забезпечує рівномірне покриття. Є готовим продуктом, що не вимагає змішування.

В темперуванні не потребує, стійкий до перепадів температур, допускається повторний розігрів. Температура для роботи з шоколадом: температура плавлення 36-38°С, робоча температура 38-42°С, критична 55°С. Для підвищення якості поверхні (блиску) на виробі, рекомендується «шокове» охолодження. Тривалість охолодження не впливає на якість продукту, а залежить від розмірів виробу. Має високу швидкість застигання.